提到餐館的“一元消毒餐具”，多數(shù)市民并不陌生。但這些餐具有沒有經(jīng)過規(guī)范清洗，是否真的被消毒過？消費者尤為關(guān)心。為從源頭上監(jiān)管餐具集中消毒行業(yè)，最近，我省出臺《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生規(guī)范》征求意見稿，7月10日前都可反饋意見。 消毒餐具有新規(guī)了 餐具消毒場所 不得建在居民樓內(nèi) 按新規(guī)范要求，餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位，不得建在居民小區(qū)內(nèi)或居民樓內(nèi)。廠區(qū)還要遠(yuǎn)離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上。廠區(qū)的選址、污水、噪聲、廢水處理、消防應(yīng)符合環(huán)保和消防等有關(guān)部門要求。 對于面積，也作了要求。生產(chǎn)和倉儲用房應(yīng)有與日消毒餐具、飲具的數(shù)量相適應(yīng)的場所，清洗消毒、產(chǎn)品包裝間的使用面積不小于300平方米。清洗消毒用房凈高不低于3米。 同時要按清洗消毒流程，設(shè)置餐具、飲具暫存區(qū)、去殘渣粗洗區(qū)、清洗消毒區(qū)（清洗消毒設(shè)備區(qū)）、產(chǎn)品包裝間、筷子消毒與包裝間、產(chǎn)品貯存間、包材間及周轉(zhuǎn)箱清洗、消毒、晾干區(qū)等，各功能間（區(qū)）應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行布局，人流物流分開，不得交叉。 餐具包裝上要標(biāo)消毒日期和使用期限 平時下館子吃飯，很多市民會發(fā)現(xiàn)，拿到手的一元消毒餐具，包裝上是有單位名稱、地址和聯(lián)系電話，但無消毒日期和使用期限，此次作了明確規(guī)定。 要求餐具、飲具獨立包裝上，應(yīng)標(biāo)注餐具飲具消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期及使用期限等內(nèi)容。并在儲運的周轉(zhuǎn)箱內(nèi)隨附檢驗合格證明。 清洗消毒后的餐具、飲具宜在成品包裝間內(nèi)采用自動包裝機包裝，包裝膜應(yīng)清潔、無破損，包裝應(yīng)嚴(yán)密。消毒后的餐具、飲具包裝內(nèi)不得放置與餐具飲具無關(guān)的物品。 餐具拿到手應(yīng)是什么樣的呢？消毒餐具、飲具的感官指標(biāo)應(yīng)達(dá)到光潔、無油漬、無水漬、無異物。 檢驗銷售記錄至少要保存兩年 餐具清洗消毒包裝好后，要按批次進(jìn)行檢驗，檢驗合格并出具合格證后方可出廠，出廠檢驗項目包括感官指標(biāo)、大腸菌群。每半年應(yīng)至少一次委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)對產(chǎn)品進(jìn)行全部項目檢測。 餐具消毒單位要詳細(xì)記錄從業(yè)人員健康狀況、培訓(xùn)情況、物料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵控制點、產(chǎn)品檢驗情況、銷售記錄、投訴情況及處理結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等。各項記錄應(yīng)有執(zhí)行人員和核查人員的簽名。 各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按規(guī)定要求進(jìn)行檢查、記錄。衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期或不定期核查相關(guān)記錄，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取整改措施。有關(guān)記錄至少保存兩年。 去年檢測數(shù)據(jù) 不合格餐具多栽在大腸桿菌和烷基（苯）磺酸鈉 記者了解到，去年，我市衛(wèi)生監(jiān)督部門曾對32家餐具消毒單位產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，有4家不合格。不合格都是筷子，主要體現(xiàn)在兩項：大腸桿菌和烷基（苯）磺酸鈉超標(biāo)。筷子大腸桿菌超標(biāo)一是消毒沒到位，二是操作人員在二次包裝時觸碰到碗筷造成污染。烷基（苯）磺酸鈉不合格，也就是常說的洗滌劑殘留超標(biāo)。 不過對比前年抽檢情況，合格率大幅提升。前年抽檢了34家，僅有17家合格，不合格率達(dá)到50%。去年抽檢的合格率提升到了85.5%。 我市準(zhǔn)入情況 未獲合格證將被淘汰 在我市，餐具消毒單位需要符合什么樣的條件才能經(jīng)營？記者從邗江區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所了解到，餐具消毒單位須取得《餐飲具集中消毒衛(wèi)生監(jiān)督合格證》，相關(guān)人員進(jìn)行相應(yīng)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，并取得有效健康證明，方可從事集中消毒管理工作。 《餐飲具集中消毒衛(wèi)生監(jiān)督合格證》有效期分為3個月、半年及一年。按量化評分表評定有效期，評分表有41項170分，得分90分以上，合格證有效期為一年，75分以上為半年，60分以上為3個月。期滿后，餐具集中消毒服務(wù)經(jīng)營者，應(yīng)依法延續(xù)取得衛(wèi)生監(jiān)督合格證，另外，該合格證復(fù)印件必須要提交給飯店，以備查。 記者從41項評分表上可以看到，有幾項是關(guān)鍵監(jiān)督項目，不達(dá)標(biāo)會被一票否決。其中規(guī)定，餐具消毒單位不能建于居民樓內(nèi)，30米以內(nèi)不能有露天垃圾堆、糞坑、污水池、旱廁等污染源等。 多問一句 開水燙碗筷能消毒嗎？效果并不佳 很多市民使用“消毒餐具”時，總喜歡將密封的餐具拆開再燙洗一次，認(rèn)為這樣能殺菌消毒。 那么開水燙碗到底能不能消毒？據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門介紹，因溫度和時間不足，這種方法并不能保證殺死大多數(shù)細(xì)菌。要想達(dá)到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法。若采用煮沸，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗柜一般要維持15—30分鐘。
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