學(xué)校食堂餐飲具清洗消毒方法

一、清洗方法

(一)采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行:

1.刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)⑽酃浮?

2.用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。

3.用清水沖去殘留的洗滌劑。

(二)洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。餐具表面食物

殘?jiān)?、污垢較多的,應(yīng)用手工方法先刮去大部分后,再進(jìn)入

洗碗機(jī)清洗。

二、消毒方法

(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒

方法。

1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。

2.紅外線消毒一般掌握溫度120℃保持10分鐘以上。

3.洗碗機(jī)消毒一般水溫掌握85℃,沖洗消毒40秒以上。

(二)化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物。

1.使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上,餐

飲具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。

2.化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘

留。